Shigeki Tanaka Nashiji ginsan gyuto 240mm

Shigeki Tanaka est le forgeron de quatrième génération. Après que son arrière-grand-père, M. Gentaro, ait commencé à fabriquer des faucilles à l’époque Meiji, les hommes de la famille se sont spécialisés dans les faucilles traditionnelles.

M. Tanaka a été formé dans la ville de Takefu pour devenir forgeron. Après trois ans de formation, il rejoint l’usine familiale de Miki City en 1999 et se lance dans la fabrication de couteaux de cuisine.

Il y a quelques années, après le décès de son père, Tanaka a pris la relève et maintenant l’entreprise se concentre uniquement sur les couteaux de cuisine de haute qualité. Il a quatre personnes qui travaillent avec lui à l’usine et tous les couteaux sont faits à la main. En raison de ses excellentes compétences, Shigeki Tanaka est l’un des forgerons les plus reconnaissables de la ville de Miki.

Forgeron: Shigeki Tanaka
Finition: Nashiji
Acier: Ginsan
Dureté: 62 +- 1 HRC
Type: gyuto
Longueur lame: 24.3 cm
Epaisseur au talon: 2.6 mm
Epaisseur à la pointe: 0.3 mm
Hauteur de la lame: 5.14 cm
Poids: 199 gr

Fabriqué entièrement à la main, le manche à été façonné avec une nouvelle forme très ergonomique. Il est composé de loupe d’amboine, intercalaires en nickel argenté et extrémités en pierre onyx noire.

Le manche présente un défaut esthétique où le vois est légèrement affaissé ( voir photo ). Cela n’affecte aucunement l’utilisation du couteau car ça a été traite avec de la résine depuis l’intérieur et aussi l’extérieur.

Ayant une structure san-mai, cette lame est forgé avec un noyau en acier Ginsan et un revêtement en acier inoxydable. L’acier Ginsan allié parfaitement les avantage d’un acier en haute teneur de carbone et un acier inoxydable.