Description

Kyohei Shindo kurouchi aogami #2 santoku 170mm est un couteau multitâches qu’on peut utiliser pour nombreuses utilisation en cuisine. Dés légumes à la viande pour finir avec le poisson. Grâce à la maîtrise du forgeron en créer sa géométrie parfaite on peut obtenir des coupes nettes et précises.

L’histoire

Le jeune forgeron qui à réalisé ce couteau s’appelle Kyohei Shindo et il est basé dans la ville de Tosa au Japon. Ce jeune artisan commence s’imposer sur l’importante marché de la coutellerie japonaise grâce a son expertise et au soin aux détails dans la création de ses lames. Ils sont beaucoup a croire que prochainement son nom sera connu mondialement.

Kyohei Shindo kurouchi aogami #2 santoku 170mm est vendu sous la marque Musashi Hamono, cette entreprise réunis plusieurs forgerons provenant de différents lieu comme Miki, Tosa, Sakai entre autres. Leurs objectif est de faire connaitre le travail de forgerons moins connus mais qui font un travail remarquable.

Curiosité

Kyohei shindo kurouchi aogami #2 santoku 170mm. Santoku en japonais 三徳包丁 signifie « trois vertus » qui font référence a viandes, légumes et poissons, trois aliments qu’on peut parfaitement travailler avec ce couteau grâce a sa polyvalence. Ce couteau mesure 17 cm et il est forgé en acier Aogami #2, avec une dureté de 62-63 HRC et un revêtement en fer souple, avec une belle finition kurouchi aussi connu comme brut de forge.

Le manche

Pour finir en beauté le manche est fabriqué a la main avec une fourche de peuplier stabilisé et teinté, avec mitre et pommeau en résine avec inclusions de coquilles St. Jacques.

Chez Joonetsu Knives les lames sont commandées directement aux artisans et importées du Japon, nos manches sont fabriqués a la main par nos soin. Cela nous permet donc d’offrir un produit 100% artisanal et chaque pièce est unique.

Fiche technique

Voici un petit résumé des caractéristique du couteau Kyohei Shindo kurouchi aogami #2 santoku 170mm:

• Marque: Musashi Hamono
• Forgeron: Kyohei Shindo
• Acier: aogami #2 avec revêtement en fer souple
• Finition: kurouchi ( brut de forge )
• Dureté 62-63 HRC
• Longueur de la lame: 17.4 cm
• Hauteur de la lame. 4.6 cm
• Épaisseur de la lame au talon: 3.6 mm
• Épaisseur de la lame à la pointe: 0.4 mm
• Poids: 131 gr

En conclusion cette lame polyvalente et avec une taille compacte est idéale pour une utilisation autant dans une cuisine professionnelle comme a la maison