Description

Hinokuni Shirogami santoku 180mm est une lame multitâches, qui peut accomplir un très large ventaille de taches en cuisine. Son utilisation est parfaite autant dans une cuisine professionnel comme à la maison.

Histoire et curiosité

Hinokuni-san est un jeune forgeron de 32 ans, qui a fait son apprentissage au sein de Nishida-san , un forgeron très reconnu de la dernière décade. Il y a quelques années, il a décidé forger ses propres lames. Aujourd’hui ses creations commencent à être vendues pour un grand nombre de boutique spécialisées en coutellerie japonaise. L’acier Shirogami est l’acier préféré de Hinokuni-san. C’est un acier avec un alliage très pure, composé uniquement de fer et carbone. Souvent utilisé dans la création des couteaux honyaki. Cet acier, si bien exploité, avec les bons traitement thermique peut atteindre un fil d’une finesse incroyable, avec une facilité d’affûtage remarquable .

Il y a des fortes chance que ses couteaux puissent prochainement augmenter de prix, dû à la popularité que se forgeron est en train d’acquérir. Si vous en avez la possibilité, ne laissez pas passer votre chance.

Le manche

Le manche est fabriqué avec une loupe de cèdre jaune stabilise, intercalaires en ébène blanc et extrémités en os de boeuf musqué synthétique.

 

Fiche technique

forgeron: Hinokuni

finition: kuruchi (brut de forge)

acier: Shirogami #1

dureté: 62-63 HRC

type: santoku 18 cm

longueur: 18,3 cm

épaisseur de la lame au talon: 3 mm

épaisseur de la lame à la pointe: 1 mm

hauter de la lame: 5,2 cm

poids: 148 gr